Botulismuskeime entwickeln und vermehren sich unter anaeroben Verhältnissen, eben unter Luftabschluss. Das Toxin wird durch 15 minütiges Erhitzen bei 100 °C inaktiviert. Lässt man Luft ans Fleisch, ist damit die Gefahr einer Vermehrung (bzw. Entwicklung der Sporen) dieser Keime gebannt. Zur Aufbewahrung eignet sich z.B. eine Prozellanschüssel, auf die man einfach einen passenden Teller legt. Auch beim Auftauen sollte Luft ans Fleisch können.
Na dann vielen Dank für die Information!